1、清蒸仔鸡。
主料:仔鸡500克。配料:冬笋70克,火腿50克,香菇(干)10克,姜5克,味精3克,黄酒5克,盐4克,酱油2克,小葱10克,酸少许。
做法:仔鸡经宰杀、煺毛、去内脏后,剔出骨头,剁成核桃块,用半碗清水浸泡;冬笋削皮,洗净,切片;熟火腿切片;香菇浸发,去蒂,洗净;炒锅置旺火上,添入清汤1000毫升煮沸,把鸡块浸烫透,捞出洗净;再将泡鸡块的水倒入锅中,用勺搅动,汤开撇去血沫,加入葱段、姜块、味精、黄酒、精盐、酱油,烧煮;再沸起时,与鸡块和冬笋片、火腿片,香菇同盛在大碗中,上笼蒸烂即成。
2、炒仔鸡。
材料:仔鸡1只,红薯、洋葱、卷心菜适量。调料:盐、老抽、耗油各适量。
做法:将洋葱切块;将红薯去皮,切丁;将卷心菜逐片洗净,取中间部分做盛器。将仔鸡洗净,去头、翅、腿,鸡身折块,加盐、老抽、料酒腌制入味。锅置火上倒油烧热,下入鸡头、翅、腿炸香,沥油后装盘、将鸡肉块滑散,沥油。锅内留底油,下入洋葱块炒香,加入红薯丁翻炒成熟。加炸好的鸡肉块,加盐、耗油调味,出锅装在卷心菜叶上即可。
3、香辣仔鸡。
材料:仔鸡500克、芝麻20克。调料:葱段10克、姜片6克,科酒10克,盐2克,鲜昧汁5克,糖3克,干辣椒20克,花椒10克,色拉油适量。
做法:仔鸡剁块,放5克葱、3克姜、料酒、盐、鲜味汁、糖拌匀腌30分钟;锅加油烧至七八成热,下入腌好的鸡肉,用中火炸至鸡肉表面焦干泛红捞出;锅留油烧热,放干辣椒、花椒、5克葱段、3克姜爆香,放入鸡块翻炒1—2分钟、撒芝麻即可。
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