1、焦糖布丁烤制时放入烤箱,烤箱160度上下管中下层,烤40分钟左右即可。
2、做法:
用料:
(1)布丁液:牛奶400g、细砂糖45g、香草精5g、鸡蛋3个。
(2)焦糖:细砂糖100g、冷水27g、热水27g。
(3)牛奶、细砂糖、香草精放入奶锅,小火加热液体,搅拌至糖融化即可,注意不要煮沸。
(4)鸡蛋用蛋抽打散即可,不用打发!然后把加热过的牛奶液体慢慢倒入鸡蛋液,搅拌均匀。拌匀后的液体至少过筛2次,为了把蛋筋过滤干净!
(5)煮焦糖:找一个厚底奶锅,加入100g糖和27g冷水,开小火煮糖水,没有沸腾前不要去晃动和搅拌!沸腾后出现微微黄色,开始晃动奶锅,让焦化和没有焦化的糖混合均匀。(只需晃动奶锅即可,千万不要用其他工具去搅拌!)
(6)糖水煮至褐色后立刻离火,把27g热水一次性迅速倒入,然后晃动奶锅,再小火加热一会混合均匀即可。
(7)焦糖刚煮好会有很多小气泡,等他冷却后泡泡就会消失了,把冷却后的焦糖迅速倒入布丁瓶,薄薄一层即可,最后再倒入布丁液。
(8)把布丁瓶放入烤盘,表面加盖锡纸,烤盘内倒入至少一厘米高的热水,烤箱160度上下管中下层,烤40分钟左右即可,烤好冷却后放入冰箱冷藏过夜,第二天吃最美味!
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