1、准备用料。茄子、荷兰豆、杭椒、食盐、味精、姜、橄榄油、水。
2、茄子洗干净,去蒂,然后切粒待用。
3、红杭椒洗干净,切斜刀片待用;豌豆洗干净待用。
4、净锅内加入精制油,大火加热至6成熟,倒入年年素鱼粒炒至六成熟,放入茄子滑油,出锅沥干油分。
5、净锅内加入水,大火加热至水开,倒入茄子烫约8秒,迅速出锅,出锅沥干水分。
6、锅内放少许橄榄油,放姜片、红椒圈、豌豆煸香,倒入素鱼粒、茄子煸炒,中火爆炒。
7、加入少许清水,略微烧一会儿,让茄子充分入味,调味调入少许盐,蘑菇精,拌匀起锅,勾一点点薄芡,盛入盘内稍摆盘即可。
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