1、用料:猪蹄600克,黄豆100克,食盐2茶匙,酱油2汤匙,冰糖10克,姜3片,八角2个,桂皮1段,干辣椒2个,料酒1汤匙,植物油3汤匙,葱白1段,香叶2片水,适量。
2、准备好所用食材,将猪脚洗净,将猪毛刨刮干净,斩成三厘米宽的块状,用清水泡至2小时以上,中途需换水。
3、黄豆提前浸泡半天,准备好香料(干辣椒、桂皮、香叶和八角)。
4、葱切段,姜切片,冷水入锅,放入洗净的猪脚。
5、焯水2-3分后冲洗干净,沥干水分;锅内下植物油,待油热时下生姜片、葱段、八角、桂皮、干辣椒和香叶炒香。
6、下入猪脚爆炒至微黄,加酱油、料酒和冰糖翻炒均匀至上色。
7、再加入水没过猪脚,大火烧开,转小火,盖上锅盖,炖至40分钟。
8、加入盐和泡发的黄豆继续炖制,炖制40分钟即可。
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