1、主料：鱼肚500克。
2、辅料：冬笋50克,火腿50克,香菇（鲜）50克。
3、调料：味精2克,姜10克,胡椒粉1克,淀粉(蚕豆)15克,猪油（炼制）50克,黄酒50克,盐7克,小葱10克,香菜5克,鸡油25克。
4、冬笋去老皮，洗净，煮熟，切片。
5、火腿切片。
6、香菇去蒂，洗净，切片。
7、姜洗净，切片。
8、葱洗净，切段。
9、香菜择洗干净。
10、将鲜鱼肚（青鱼鲜肚）分离成外肚和内肚。
11、外肚用沸水烫至色白有光时捞出，入清水漂清。
12、内肚入汤锅内煨煮至软绵捞出，入清水漂清。
13、将加工过的鱼肚改刀切成棱形块，待用。
14、将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，投入姜片、葱段煸出香味。
15、下笋片、香菇片、熟火腿片，略煸炒。
16、放入鱼肚，加入黄酒、鸡清汤250克、精盐、味精，煮烧。
17、烧沸后用水淀粉勾稀芡，淋上熟鸡油装盘。
18、撒上胡椒粉（白胡椒粉），放上香菜叶即成。
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