1、用料：鸭蛋400克、泥鳅500克、香菇15克、芥菜50克、火腿15克、食盐3克、味精3克、葱15克、姜5克、黄酒20克。
2、泥鳅宰杀洗净，与葱白、姜片一并下温水锅汆一下捞出，拣出葱、姜。
3、氽过水的泥鳅用清水漂洗两次后，沥干水，盛入小钵。
4、泥鳅内加入黄酒、上汤、精盐，上笼屉用旺火蒸熟取出，滗下泥鳅汤待用（泥鳅另用）。
5、鸭蛋取清（蛋黄另用）盛于汤碗，打散后，加入一半晾冷的泥鳅汤，调以精盐、味精，上笼屉用中火蒸3 分钟取出成“秋水芙蓉”。
6、火腿肉切成1.7厘米长、1.3 厘米宽的片。
7、香菇去蒂，洗净，切片。
8、芥菜心洗净，切片。
9、芥菜心、火腿、香菇一并下汤锅氽熟捞起，沥干水。
10、沥干水分的芥菜心、火腿、香菇铺在芙蓉面上。
11、将另一半泥鳅汤下锅煮沸，加入精盐、味精调匀，浇在芙蓉上即成。
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