1、主料：肉丝适量。
2、辅料：笋适量、香菇适量、胡萝卜适量、葱末适量、姜末适量、蒜末适量。
3、配料：生抽适量、郫县豆瓣适量、剁红辣椒适量、盐适量、味精适量、胡椒粉适量、干淀粉适量、水淀粉适量、料酒适量、蛋清适量。
4、肉丝用蛋清，胡椒粉腌渍。
5、笋切丝焯水煮六分钟（腌笋处理方法），香菇胡萝卜切丝。葱姜蒜剁碎。
6、腌好的肉再抓上干淀粉，七成热油滑至发白。
7、小火炒剁椒和郫县豆瓣，炒出红油。
8、倒入肉丝炒均匀。
9、倒入其他配料，翻炒均匀，放生抽一汤勺，老抽半汤勺，糖两茶匙，兑高汤一碗。
10、大火烧开根据自己的口味调入盐，这时候别调咸了，收汁后味道还要重。
11、小火焖十分钟，大火收汁水淀粉勾芡，放点味精即可。
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