1、主料：黑鱼1250克。
2、辅料：油30克、黄酒30克、盐5克、生姜10克、小葱10克、白酒1汤匙。
3、黑鱼斩杀后洗净切成厚实块。
4、先用3克盐和1汤匙白酒，一半的生姜片加入拌匀腌制2小时后再用清水漂洗干净，沥干水分。
5、锅内倒油。
6、温油鱼皮面的朝下。
7、煎至两面微黄。
8、烹入黄酒。
9、加入清水后换入汤锅里，加入生姜和小葱。
10、盖上大火烧。
11、烧开后撇清浮沫后再盖上转小火炖40分钟。
12、打开加入盐调味后即可出锅。
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