1、爪一斤，蒜头一个，小米辣5个，姜一块，然后我们准备适量的食用油，生抽白醋，盐，鸡精，芝麻，香油，白糖。
2、把蒜头辣椒切成末，把生姜切一半留一半。鸡爪的爪尖去掉，改刀把它切成两段，然后再把鸡爪对半切开，把它切成比较均匀的三道缝儿，这样腌制的话会非常容易入味，吃起来会更加的好吃。把鸡爪放到锅里面加入适量的清水，然后淹过鸡爪，最后放入姜片和料酒，大火把水煮开之后呢，煮10分钟左右就可以把它捞出来了。
3、鸡爪放到冷水里面，然后让它冷却一下，这样让鸡爪遇冷收缩之前会更加的q弹，同时呢，也可以洗掉附属在鸡爪上面的油脂，让鸡爪吃起来更加的爽口。起锅烧油开小火，把油烧到6成热的时候，下入一半的蒜末和全部的姜末，不停的搅拌，让他们炒出香味儿。
4、炒出香味之后呢，加入适量的生抽盐，白醋，白糖，鸡精搅拌均匀，生抽可以多加一点，因为这个料真是不加水的，主要靠生抽上颜色来增加咸味，调料加完之后呢，继续加热料汁煮沸腾之后就可以关火了。
5、把煮好的料汁均匀的淋在鸡爪上面，然后把小米辣和剩下的一半蒜末也加到里面，然后加入少量的香油。第7步搅拌均匀之后，盖上保鲜膜，把它放到冰箱里面冷藏三个小时之后就可以吃了，
6、腌制的时间越长，吃起来会更加的好吃，腌制过程中，大家也可以不停的翻动一下，这样也可以让鸡爪每一个部位全部接触到料汁，吃起来会更加的有味。
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