1、松茸30克,带骨鸡肉250克,鱼肉230克,姜片3片,姜葱水1勺,盐少许,淀粉5-10克。
2、先来打个鱼圆。 鱼皮很容易扒下来,鱼刺很规则,鱼肉中没刺,做成鱼圆应该是相对草鱼等要方便的多了。为了去腥,备姜葱水一小碗。
3、干松茸用清水泡发。
4、把纯鱼肉和鱼籽取出。用刀背剁成茸,去掉筋膜。加入5-10克玉米淀粉,2克盐,姜葱水过滤去渣,一点一点加入鱼肉中,每加一次要顺一个方面搅拌。搅拌觉得有点上劲,有成团的感觉了,就抓起来摔打,摔打次数越多,鱼圆越有弹性。
5、烧一锅开水,水沸后关火,把鱼肉挤成小圆子,轻轻放在水中。鱼圆都凝固了,再开小火慢慢煮几分钟。然后原汤进容器,可存放两到三天。
6、带骨鸡肉,或鸡架可用来煮鸡汤。把鸡肉和姜片少许,放入冷水锅,开始煮汤。
7、汤煮沸后,转小火慢煲1小时。放入松茸和泡松茸的汤,小火慢煲25分钟。
8、最后放鱼圆,只要鱼圆,不要煮鱼圆的汤。本来极好的松茸煮汤时有的连姜都尽量不放,就是为了更突出松茸本身的鲜美。
9、鱼圆煮几分钟至里外都热了就行了,加盐尝味,放一点青菜心,就行了。
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