1、焦糖奶油原料:细砂糖40g、水1大匙(15ml)、动物性鲜奶油100g。
2、奶油入小锅,加热到微微沸腾的状态离火,放一旁备用;
3、细砂糖加加1大匙水,搅匀后放炉上,用小火加热至淡金色;
4、待加热至深褐色时,离火,倒入已加热的鲜奶油,拌匀,开小火熬至稍变粘稠的状态即可,放凉备用。
5、蛋糕原料:无盐黄油75g、细砂糖60g、全蛋液63g、杏仁粉25g(可用低粉代替)、焦糖奶油100g、低粉75g、加州提子干70g。
6、黄油放室温软化,加糖打发,至糖全部融化,奶油体积膨胀、颜色发白;
7、分2次加入全蛋液,轻轻拌匀,加入杏仁粉拌匀;
8、分2次加入冷却的焦糖奶油拌匀,筛入低粉,轻轻拌匀;
9、加入提子干,拌匀后倒入垫有油纸的模中,抹平表面;
10、烤箱预热,170度,中层约25分钟。即可完成。
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