1、主料:五花肉700克、鸡蛋(土鸡)6个、板栗400克、鲜香菇200克。
2、辅料:冰糖屑20克、生抽20克、料酒20克、生姜4片、八角2粒、食盐2克。
3、炒糖色。五花肉过水,切块,晾干水。锅里放油,油热了就放糖,看着火,等糖变色。这个颜色还太嫩,要等它变成蜜棕色,开始鼓泡,才算比较好。这一步有点难,糖色一过火,不光颜色不好看,味道也会变苦,很不划算。如果没把握,就省了这一步,用老抽上色也是一样的。
4、把肉放到锅里炒,均匀上色,洒料酒,放姜。
5、炒糖色的特点就是红亮,味道上优势不大。相反如果过火还会苦。颜色上满意了,就放入鸡蛋煎一煎,然后倒入滚水,稍微比肉面高一点。大火煮5分种,加酱油,还可以加两个八角,转小火焖。
6、小火焖大约45分钟左右(这段时间麻溜地剥板栗),八角的香气已经出来了,就转中火加板栗。
7、板栗焖到刚熟,大约20分钟左右,加鲜香茹。鲜香菇熟得快,也不用煮多久,熟了就转大火收汁,试味,不够咸就加点盐。
8、大火收汁。就做好了。
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