1、由于氮的化学惰性,常用作保护气体。以防止某些物体暴露于空气时被氧所氧化,用氮气填充粮仓,可使粮食不霉烂、不发芽,长期保存。液氨还可用作深度冷冻剂。
2、在食品的保鲜技术中，气调保鲜技术较好地保持了肉类品质、口感、风味等，提升了肉制品的食用价值。气调保鲜是指在封闭低温贮藏的体系内，根据不同的食品种类，通过不同的调节方式改变食品所处环境体系中的气体组成成分，在一定程度上抑制了食品腐败变质和微生物的繁殖，从而延长了食品贮藏期和货架期。用于气调保鲜的气体为O2、CO2和N2。肉制品的气调保鲜技术主要是通过降低O2浓度并提高CO2与N2的浓度和组成比例对肉制品进行保鲜处理，延长2.4 生物保护菌。
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