1、采摘方法
（1）先折枝，后摘花。由外向内，由下向上采摘。
（2）摘的花和枝，堆放树荫下凉处，厚度10厘米以内。桂花采摘的方式决定着头花的数量。头花采摘如占全树的20％，可在接近落花期。
（3）在树底下铺上塑料薄膜摇花，免去折枝造成花的损失。头花量超过80％，应适时采摘，禁止“摇花”。
2、保存方法
（1）冷冻保存
刚摘下来的桂花要先保存好，我们可以进行冷冻保存。去掉桂花上的脏东西，装进保鲜袋里面，然后将袋口扎紧，放到冰箱的冷冻室里进行冷冻，等要使用的时候再拿出来，可以看到朵朵都是非常新鲜的，但是要注意这种桂花不能直接食用，口感比较涩。
（2）盐水保存
还有一种比较常用的方法就是用盐水浸泡保存，将刚摘下来的桂花用盐水浸泡一段时间，然后压实之后保存起来就可以了，等要用的时候，再将桂花从里面取出来用清水洗干净就可以了。
（3）风干保存
另外我们还可以选择自然风干等方式进行保存。桂花的花朵都是比较小的，很容就能风干，我们只需要找一个玻璃瓶将其装起来，放上一些干燥剂，密封严实，就可以保存很久不会出现腐坏情况了。
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