1、食材:青梅5斤,盐1斤,白糖2.5斤,凉开水适量。
2、挑选颜色青一些,表皮完好的青梅,将青梅洗净,去蒂,然后晾干水。
3、把青梅放入干净的容器中,倒入适量的盐。
4、轻轻揉搓青梅,先每一颗搓一遍,放一两个小时后接着搓,就可以裹上盐了,要让每一颗青梅都粘裹上盐噢。
5、静置约10个小时后,盐完全融化,会渗出一些水,把渗出的水倒掉。
6、往容器中倒入凉开水(一定要凉透),让淡盐水浸泡青梅,放在阴凉处浸泡2天。
7、取出青梅,沥干水,放在太阳下晒2天,如果太阳不是很大或是阴天,可以多晒2-3天,晒到表皮皱巴巴的就可以了。
8、晒到表皮皱巴巴的,表面还有些绒毛,青涩渐去,闻起来有着天然果香。
9、准备好一个大的玻璃瓶子,必须无油无水,然后一层青梅一层白糖,5斤青梅晒干大约3.5斤,加入2.5斤的白糖。
10、两天后,糖渐渐融化,梅子往上浮,汁水清澈。
11、前几天要晃动一下瓶子,让糖均匀地融化,然后放在阴凉干燥处,耐心等待三个月,就可以吃到美味的话梅干。
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