1、材料:鹌鹑蛋16只,午餐肉一盒,基围虾300克,土豆2个,鲜口磨400克,豆油皮400克,豆瓣酱若干,花椒一把,干辣椒五只,生姜片,蒜片,八角,花生米一把,大葱一小段。
2、豆油皮用温水泡发,基本10分钟即可泡好。基围虾用清水洗净。口蘑洗净焯水。土豆切厚片。午餐肉切厚片。鹌鹑蛋煮8分钟后过凉水,剥壳待用。
3、豆瓣酱若干(根据口味轻重调节);大葱段两段;生姜片四片;蒜片若干;花生一小把;花椒一把;干辣椒5个掰两半。食用油,盐,生抽,白糖,香油。
4、锅中倒入适量食用油,待油温七成热后,把食材依次过油。首先下入土豆,中小火慢煎,约八分钟后简直两面微焦黄,起锅;下鹌鹑蛋,炸直表面微焦,起锅;下午餐肉,煎至表面焦黄,起锅;下口蘑和豆油皮,稍过油后一起装盘备用。
5、锅中剩余少量油,把火调小,下入除豆瓣酱以外的所有调料,炒出香味后放豆瓣酱,加少量开水。煮开后把过油后的所有食材一齐倒入,拌匀,起锅前淋少许香油即可。
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