1、做法一
材料：腊肉、芥菜疙瘩。
腊肉放放入锅内加入清水煮15分钟左右。
将芥菜疙瘩去掉老皮，切成片备用。
将煮好的腊肉清洗干净后切成薄片备用。
锅烧热后放入切好的腊肉，小火煸出肥油。
加入辣椒煸香后，倒入切好的芥菜大火翻炒。
芥菜熟后加入鸡精拌匀即可。
2、做法二
材料：芥菜、盐、细辣椒粉、白米醋、大蒜末。
将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣。
芥菜用擦丝器擦成丝（粗一点最好），当然用手切成丝也可。
大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出。
放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉，捞出放在能漏掉水的容器里控净水。
等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉。把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可。
3、做法三
材料：芥菜疙瘩、油、花椒、大料、干辣椒、干巴菌韭菜花、生抽、黄豆。
腌好的芥菜疙瘩洗净，削去外面的老皮。
切成细丝，放入冷水中，泡出多余的盐味。
捞出控净水，黄豆提前泡发，干辣椒煎成小段。
锅里倒油，炸香花椒和大料，将炸好的油倒入辣椒中，备用。
另起锅，加少量油，放入干巴菌韭菜花及葱姜煸炒出香味，下入咸菜丝和黄豆，倒入少许生抽，加入半杯水，翻炒均匀以后，盖盖焖透。
最后放入炸好的辣椒油，翻炒即可出锅。
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