1、食材：猪小排500克、地瓜粉3大匙、盐1/2小匙、酱油1小匙、胡椒粉适量、花雕酒1大匙。
2、先把风猪小排约500克，洗净并用餐巾纸擦干。
3、加入盐1/2小匙、酱油1小匙、胡椒粉少许、花雕酒1大匙，用筷子稍微搅拌均匀后，放冰箱腌渍入味半小时以上或隔夜。
4、料理前，取出腌渍好的猪小排，再用筷子翻拌一下即可;另准备1个干净的塑胶袋，将3大匙地瓜粉放入备用。
5、将猪小排夹入塑胶袋内，减少多余酱汁。
6、一手抓紧袋口，另一手揉捏摇晃塑胶袋，这样可以很方便让每块肉都均匀沾上地瓜粉。
7、将猪小排夹入炸篮内，尽量分散摆，不要交叠，静置5～10分钟至裹粉反潮后，以180度气炸25分钟。就是腌酱微微浸湿地瓜粉，不同于一开始干粉的状态，可以让粉更好的附着在肉上。
8、炸20分钟时打开炸篮，把有碰到或交叠的肉分开、翻面，并把温度调高至200度继续气炸5分钟，可以逼出油脂。
9、只要25分钟，香气十足、软嫩好吃的气炸排骨酥就完成了。
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