1、红烧羊肉。主料:羊肉1500克。配料:白萝卜500克。调料: 植物油75克,酱油、葱、姜各15克,盐4克,味精1克,八角、桂皮、山柰、草豆蔻各3克,整干椒5克,料酒20克,净香菜50克,香油10克。做法:生铁锅置旺火上烧红,羊肉皮朝下,烙净皮上余毛,入温水中刮洗净、漂尽血水、沥干水,切3厘米见方的块,入沸水锅氽过,捞出洗净、沥干水。萝卜洗净、去皮,切与羊肉大小相同的块;八角、桂皮、山柰、草豆蔻洗净,入香料袋用绳扎好口。净锅置旺火上,放油烧到六成热,下葱、姜煸出香味,放羊肉、料酒、酱油一同煸炒,加鲜汤、香料袋在旺火上烧开,移小火上烧至六成烂,撇净浮沫,放萝卜烧至酥烂(形状完整),取出香料袋,在大火上收浓汤汁,装盘、淋香油、撒香菜即成。
2、当归生姜羊肉汤。原料:羊肉500克,生姜250克,当归150克,胡椒面2克,葱50克,料酒20毫升,盐3克。制法:当归、生姜用清水洗净,切成大片;羊肉去骨,剔去筋膜,入沸水氽去血水,捞出晾晾,切成5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条;沙锅中掺入清水适量,将切好的羊肉、当归、生姜放入锅内,旺火烧沸后,撇 去浮沫,改用小火炖至羊肉熟透即成。
3、扒羊肉条。材料:羊肉300克,大葱1根,香葱1棵,生姜1小块,大料适量,淀粉适量,注:可酌情配料。调料:香油1大匙,酱油1大匙,料酒1小匙,味精1/2小匙。做法:将羊腰窝肉切去边缘不整齐的部分,用凉水泡去血水,放在开水锅中煮熟;取出肉晾凉,肉汤留用;将晾凉的羊肉剥掉表面的皮,横着肉纹切成长10厘米的宽肉条,光面朝下,整齐地码在碗里;在炒锅里放香油10克,上火烧热,下大料、葱段、姜片,炸出香味后,加入酱油10克,及煮羊肉的汤100克;烧开后,倒入扒肉条碗中,将肉条上笼屉旺火蒸20分钟;将肉条碗里的汤汁滗入沙锅(不要弄散肉条),将肉条翻个儿,盛在盘里;拣去汤汁中的大料、葱姜,上旺火烧开,加入酱油15克,味精,用淀粉30克(淀粉15克加水)调稀勾芡后,倒在肉条上面,再淋上香油即成。
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