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螃蟹的做法大全家常 螃蟹的烹饪方法

时间:2023-08-11 22:37:39 文/王明刚老师 经验学文网www.xuewenya.com

1、清蒸螃蟹。主料:螃蟹1000克;辅料:黄酒15克、姜末30克、蒜末30克、酱油20克、白糖、味精各少许、麻油 15克、香醋50克;做法:将螃蟹用清水流净,放在盛器里;将姜末放在小酒碗内,加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗,放醋待用;将螃蟹上笼,用火蒸15~20分钟,至蟹壳呈鲜红色,蟹肉成熟时,取出。上桌时随带油调味和醋。

2、香爆螃蟹。材料:梭子蟹4只、姜4片、葱2根、蒜4、糖1勺、淀粉适量、生抽4勺、料酒3勺、小米辣1-3根。材料:新鲜梭子蟹去壳,去后盖,去腮,洗净,斩成小件(一般一蟹四块),晾干备用香。裸露蟹肉部分沾上干淀粉,下油锅,中火炸至金黄(九成熟)。另一边葱切段,姜切丝,蒜切片,小米辣根据对辣的喜好程度放;葱白和葱青分开。炸好的蟹捞出,控油(此时的蟹已经非常香甜诱人了。起锅烧油,下葱姜蒜辣椒爆香,下蟹爆炒,加入生抽,料酒,白糖提鲜;下葱青爆炒出锅,一道美味的香爆梭子蟹就上桌了。

3、红烧螃蟹。材料:螃蟹4个,盐、糖、油、葱、姜、香菜、切面各少许。做法:把螃蟹腹部的脐盖打开,把里面的东西用力挤干净,用刷子把蟹洗干净后,用刀一开为二。切面朝上放在小盆里备用。锅里倒点油,烧热后把姜片爆香,然后加进4碗水,放盐和一点点糖,大火烧开后,逐块放进切好的蟹块,要先把蟹的切面放进汤里烫一下再整块放进汤里(这样可以保留多点蟹汁),加洋葱,然后合上盖煮15分钟左右。起锅前加入葱花和香菜末就可出锅了。

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