1、首先我们在购买一个新鲜的猪肚时,颜色、气味、外观都要看,颜色白色和少许浅黄色的为佳,新鲜的猪肚一般是表面光滑而富有弹性的,闻起来没有其他异臭味,反之不宜购买。
猪肚过水反复冲洗几遍,用刀给猪肚开一个小口,把里面、外面的油脂等残留物来回用刀刮干净,里里外外都刮干净。
2、给猪肚抹上面粉揉搓,此时巧妙利用面粉黏性,能吸附猪肚的胃液和杂质,面粉要从外到里涂抹,褶皱部分可以多抹一些面粉,将整个猪肚全部涂抹以后,反复不停地揉搓,尽可能让面粉吸附猪肚的黏液和杂质。
3、揉搓后你会看到面粉由于吸附了猪肚表面的杂质而变成一团团,此时我们要用流动的清水,把猪肚里里外外反复冲洗两遍,冲干净面粉团以后,就能得到一个十分光滑而没有黏液的猪肚。如果还剩余难清洗的部分,可以用刀将其刮掉。
4、面粉的作用是吸附掉猪肚的黏液和残留物,上面说的面粉和白酒,一个去杂质,一个去味。接下来就要轮到白酒上场了,轻松解决猪肚有腥味的问题,白酒有杀菌除异味的功效,前前后后里里外外都淋入白酒,用白酒给猪肚洗个澡,揉搓清洗几分钟,再用清水冲洗两遍,就可以了。
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