1、主料:鳜鱼1条。辅料:芝麻50克 鸡蛋60克 火腿25克 香菜100克 鸡蛋清100克。调料:小麦面粉50克 花生油100克 料酒25克 盐8克 白砂糖3克 味精2克 花椒10克 花椒粉1克 大葱15克 姜15克 淀粉(豌豆)50克 香油15克 。
2、葱和姜拍破;火腿切成米;香菜摘洗净;鸡蛋1个磕在碗内,放入适量的面粉、湿淀粉和水调制成糊。
3、鳜鱼去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏洗净,先取下头和尾,鱼头剖开下巴成为一片,鱼尾剖开去掉一点斜骨能竖立,鱼身从背脊骨片进取下一片带皮的鱼肉,翻边取下另一片鱼肉,片去腹刺,在鱼肉上斜剞1厘米宽的十字交叉花刀,用葱姜、料酒、花椒子、盐、糖、味精将鱼肉和头,尾腌约1小时后,去掉葱姜、花椒子、鱼肉两面和头、尾都抹上鸡蛋糊,下入七成热油锅炸酥呈黄色捞出,用盘装上。
4、鸡蛋去黄用清,用筷子打起发泡,放入适量的干淀粉调制成雪花花糊,铺满一层在鱼肉上,撒上麻仁和火腿米。
5、食用时,锅内放入油烧到六成热时,将铺好的麻仁鳜鱼下入油锅,炸至底部焦酥呈金黄色,面上用沸油淋炸一下即熟,滗去油,放入香油、花椒粉,取出,切成5厘米长,2厘米宽的条,摆入盘内,将鱼头和尾摆成鱼形,边上拼菜即成。
推荐文章
广东高考排名245400左右排位历史可以上哪些大学,具体能上什么大学2024-06-09 12:42:28
湖南商务职业技术学院和武汉外语外事职业学院哪个好 附对比和区别排名2024-06-09 12:39:11
上饶职业技术学院和江西外语外贸职业学院哪个好 附对比和区别排名2024-06-09 12:35:24
浙江高考排名56650左右排位综合可以上哪些大学,具体能上什么大学2024-06-09 12:30:29
天津高考排名6950左右排位综合可以上哪些大学,具体能上什么大学2024-06-09 12:25:12
河南高考排名134880左右排位理科可以上哪些大学,具体能上什么大学2024-06-09 12:19:59
三年级积累好词佳句 三年级好词好句简介2023-08-16 12:20:19
dna动了是什么梗 dna动了的梗介绍2023-08-10 16:14:58
脆皮油条的做法 脆皮油条的做法和配方2023-08-14 20:44:51
超级寿星之称的植物是什么 叶子有超级寿星之称的植物是百岁兰2023-08-17 18:56:26
三年级积累好词佳句 三年级好词好句简介2023-08-16 12:20:19
dna动了是什么梗 dna动了的梗介绍2023-08-10 16:14:58
脆皮油条的做法 脆皮油条的做法和配方2023-08-14 20:44:51
如何防止木地板起鼓 防止木地板起鼓的做法2023-08-19 20:08:16
游泳镜防雾有哪些妙招 游泳镜防雾的几个小妙招2023-08-17 18:55:22
口袋妖怪怎么换技能位置 口袋妖怪如何换技能位置2023-08-13 14:36:12