1、羊肉要稍微肥些的,再加些猪五花肉。(回民就免了)不然就太柴了,口感不好。
2、韭菜切好后,用炼好的花椒油拌匀,花椒油能去羊肉的腥膻味,还能防止韭菜出水。
3、肉不能剁的太细,要细切粗斩,羊肉瘦,剁的太细,吃到嘴里就成渣了。
4、拌馅时不要使劲搅,拌匀即可。
5、调味根据个人喜好,重要的是减轻膻味,料酒、生姜、花椒是不可少的。
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