1、冷水。虽然用开水直接煮马蹄可以缩短煮制时间，但是用冷水会更好，因在煮的过程中，产生的水蒸气可以慢慢渗入到果肉当中，使马蹄内外的成熟度接近，口感更佳；
2、用开水煮，可能会造成马蹄最外一层果肉成熟度高，而内部果肉没完全熟的情况。
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