1、食材：牛键子肉1公斤，花椒粒一小把，八角、香叶、草果、桂皮适量，姜、蒜、葱、香菜适量，生抽3汤匙，蚝油1汤匙，芝麻油1汤匙，盐、胡椒粉、鸡精适量，香醋一小勺，秘制辣椒油3汤匙。
2、准备好煮牛肉的香料。花椒3汤匙，八角2颗，香叶4片，草果1颗，桂皮2小段，姜8片。
3、牛肉放压力锅，放自来水进去，水量要超过牛肉2个手指段左右。
4、把煮牛肉香料倒入压力锅中。
5、盖好锅盖，大火上气后调成中火，煮25分钟，关火。不开盖，泡1个小时再拿出牛肉沥干水晾凉。
6、用普通锅的话，大火上气后转中火煮1个小时，中间可以开盖检查水量，水少的话可以加热水，热水，热水哦。加冷水会延长煮肉时间，影响口感。
7、煮1个小时后关火，不开盖泡1个小时。
8、泡好拿出牛肉，放滴水篮沥干水，晾凉。
9、切好姜碎和蒜蓉，小葱，香菜。
10、切好牛肉，放上小葱和香菜，准备凉拌了。
11、调好料汁碗：3汤匙生抽，1汤匙蚝油，1汤匙香油（芝麻油），2汤匙水，0.5汤匙香醋，1小匙鸡精，1小匙胡椒粉。
12、锅里放适量食用油，倒进姜碎，蒜蓉。爆香。
13、倒进料汁碗所有材料。搅拌均匀，煮滚，关火。
14、生抽蚝油够咸度，不用再加盐了。
15、倒进牛肉碗里。搅拌均匀。再加入3汤匙辣椒油，搅拌均匀。
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