1、木耳如果长时间浸泡的话，会产生米酵菌酸，食用以后的症状与误食蘑菇中毒一样，会出现头晕目眩、全身无力或者意识不清的情况，最重要的是，这种毒素耐受性非常大，无论是焯水还是高温加热，都不会对它产生影响，到目前为止，这种毒素并没有任何的特效药。
2、长时间泡发的木耳很容易被外部条件所“污染”，产生米酵菌酸，这就是食用久泡木耳会中毒的原因。
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