1、首先我们要找到炒茄子发黑的根源,那就是茄子切开后,茄子白色的果肉很容易被氧化而发黑。
2、找到茄子发黑的原因后,我们就可以对症下药了。避免氧化的最直接办法是近可能少的发生氧化,那么我们在炒茄子之前,才切茄子,不要让他过分暴露于空气中。
3、或者,把切好的茄子可以泡在清水里,这样就可以避免暴露于空气而氧化。氧气的氧化作用,是茄子肉的天敌。
4、在炒茄子过程中,一定要加入少量的陈醋,这样也可以有效的避免茄子发黑。所以炒茄子必须备一点醋。炒好的茄子尽快食用,也不事宜长时间暴露于空气中。
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