1、鸡蛋产生斑点有多种因素:可能是生蛋的鸡输卵管有炎症,也可能饲料的问题造成斑点蛋,还可能是鸡蛋发霉变质导致的。
2、鸡蛋壳内壁现霉斑,可能是细菌侵入导致鸡蛋长斑。因为鸡蛋的外壳上有许多气孔,细菌、霉菌会通过这些气孔进入鸡蛋内部。蛋壳内壁出现黑斑,但蛋黄蛋清并没有坏掉,也是因为霉菌通过气孔进入壳内,破坏了壳内的壳膜,霉菌滋长聚集成黑斑。有的鸡蛋遭到雨淋或受潮,会破坏蛋壳表面的保护膜,也会使细菌侵入蛋内面发霉变质。这样的鸡蛋尽管表面上并无明显的腐坏症状,但其实蛋的品质有所下降了,不建议食用。
3、选鸡蛋的时候要挑选蛋壳表面斑点少的鸡蛋。站在亮光的地方,用光照鸡蛋,手半掩住鸡蛋观察。好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰,而坏蛋呈灰暗色,空室较大,有的鸡蛋有污斑,这是陈旧或变质的表现。将鸡蛋拿起轻轻摇晃,放在耳朵旁边注意听,会响的说明是不新鲜的,而没有声音则证明是新鲜的鸡蛋。观察鸡蛋扁椭一方的气室,即蛋壳内空的地方。气室越大的说明蛋内的水分流失越严重,新鲜度就越低,气室越小的则新鲜度要高一些。
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