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猪肉分类 猪肉如何分类

时间:2023-08-21 06:34:24 文/张东东老师 经验学文网www.xuewenya.com

1、猪肉只分为四级,根据猪肉的不同部位肉质不同,一般可分为四级。

2、猪肉分级:特级:里脊肉。一级:通脊肉,后腿肉。二级:前腿肉,五花肉。三级:血脖肉,奶脯肉,前肘、后肘。

3、分级后的猪肉肌肉保持完整,表层脂肪修净,肌膜不破。感官指标,色泽鲜红或深红、有光泽、脂肪呈乳白色或粉白色,有猪肉固有的气味,无异味,冷冻良好,肉质紧密,有坚实感;煮沸后肉汤透明澄清,脂肪团聚于表面,具特有香味。

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