1、蛋清1大匙，淀粉半茶匙；葱姜酒少许；料酒少许；高汤3碗，盐1茶匙，胡椒粉少许，水淀粉4大匙。
2、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉；
3、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片；
4、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝；
5、调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料。
6、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。
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