1、材料:500克面粉,5克酵母,5克白糖,200ML温水,500克前腿猪肉,盐,糖,鸡精,生抽,老抽,蚝油,生粉,小葱,生姜,花椒,料酒,五香粉。
2、在200ml温水中加入5克酵母和适量白糖搅匀备用;500克面粉中少量多次的倒入调好的200ml酵母水,搅拌成面絮状,下手揉成一个光滑的面团发酵至两倍大;
3、把葱,姜,花椒放入碗中,加入120ml清水泡好备用;
4、剁好的肉馅中放入适量的鸡粉,盐和糖,老抽,生抽,料酒,蚝油,五香粉和生粉。做肉馅记得买前腿猪肉,三分肥七分瘦,吃起来口感才好。用筷子朝一个方向把肉馅拌匀,这个步骤用手也是可以的;
5、把提前泡好的120ml葱姜花椒水,分成三次加入搅匀的肉馅中,每次搅拌成肉馅没有水的状态再重复加一次水。搅拌好的肉馅记得要放入冰箱冷藏两个小时;
6、把醒发好的面团放在案板上揉搓排气,再揉成长条状,分成大小相等的面剂;用手掌把面剂揉成圆形,用擀面杖把面剂擀成中间厚边缘薄的面块备用;
7、把冷藏好的肉馅拿出来,加入一把葱末拌匀,把肉包子包好;
8、把包好的肉包子上笼,继续醒发20分钟之后开火,水开中火蒸15分钟关火,再焖上三分钟,美味的肉包子就算大功告成了!
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