1、用料:羊里脊肉200克,葱1棵,鸡蛋10克,食盐5克,酱油10克,蒜2瓣,干辣椒2个,料酒5克,淀粉8克,黄酒10克,胡椒粉1克,白糖5克,植物油适量。
2、准备好所有食材,用一点鸡蛋准备给羊肉上浆。
3、刀和羊肉纹理成九十度角将纹理切断,这样口感是嫩的,里脊下边有一条薄油,不用去掉,那个才香。
4、切完肉放料酒、盐抓一下,然后加少许全蛋液抓匀,最后上一点淀粉抓匀就算腌好了。
5、蒜切末,葱切厚点的马耳朵,用黄酒、酱油、盐、胡椒粉、白糖和淀粉调成一个碗汁备用,适当加一点点水。
6、锅中放油稍微多些,炒羊肉油少不好吃,放两个将籽去掉的干辣椒,炸至棕红。
7、下羊肉和蒜末炒开,到发白表面成熟。
8、下切好的葱块炒几下,让味道相互渗透。
9、开大火把汁搅匀倒入锅里,快速炒动,上劲就出锅。
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