1、稻谷安全贮藏的重要条件是使其含水量由收获时的24%-26% ，经过干燥处理降到12%-14%，因此，稻谷入库前应先进行自然干燥，稻谷安全水分的标准应根据品种，季节，地区，气候条件而定。一般籼稻在 13%以下，粳稻在14%以下。保管过程中应经常检查粮堆温度，使其不超过15℃，否则易发烧捂粮，如发现温度过高，应及时倒堆散热或烘干。
2、水稻中含有稗子，杂草，糠灰等杂质，这些物质有机质含水量高，吸湿性强，载菌多，呼吸强度大，极不稳定；而糠灰等杂质又使粮堆孔隙度减少，湿热积集堆内不易散去，导致大米发热霉变！可从异味，出汗，发软，色泽鲜明，起毛，起眼，起筋等现象观察到发热霉变的发生。因此，稻谷入库前应充分晾晒或烘干，并严格过筛或风选，以清除杂质，将杂质含量降到 0.5%以下，以提高储藏的稳定性。
3、谷壳和内部糙米的成分与结构不同，两者的膨胀系数有差异，新稻谷壳薄，受热快，若曝晒极易因受热不均而发生曝腰现象，导致加工后的大米裂纹粒多！碎米多，影响商品价格和食用品质。 应以通风晾晒为主，施行晒堆结合法，即每次选在上午或下午晒谷，然后将其立堆存放，再进行晒谷，使其水分至 14%以下。
4、稻谷干燥分为天然干燥和人工干燥，天然干燥是将稻谷摊于晒场上，在阳光下翻晒2-4天，使其含水量降到 14%以下，然后入仓贮藏。但有些地区收获时如遇雨季，就必须采用人工干燥。
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