1、准备材料:澄粉10克,糯米粉100克,牛奶150克,鸡蛋80克,奶粉25克,黄油40克,吉士粉10克,色拉油25克,白砂糖25克,素香油1ML,白糖25克。
2、牛奶内加入糖搅拌均匀,小火加热至糖溶化,牛奶将要沸腾时离火。
3、趁热倒入过筛的澄粉和糯米粉。
4、快速搅拌均匀成为面糊。
5、分成均等的三份,在另两份中各加入色素香油搅拌均匀,上锅蒸15-20分钟,然后取出晾凉即可。
6、黄油置室温软化,用打蛋器低速搅打至顺滑。
7、加入白糖搅打至发白,分两至三次加入打散的鸡蛋,搅打均匀。
8、所有的粉类混合过筛,加入盆中,拌成均匀的面糊。
9、上蒸锅蒸30分钟左右,其中每间隔10分钟取出一次,用打蛋器搅散后再上锅蒸。
10、蒸好后趁热搅散,然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上。
11、将冷却后的冰皮和奶黄馅分成均匀的8等份,俺用的是63克的月饼模,所以饼皮料要分成30克一份,奶黄馅要分成33克一份。
12、取一块饼皮,压平,放上一个奶黄馅。掌心轻推包好收口,搓圆成月饼毛坯。
13、模具内撒少量糕粉,将月饼坯放入其中,用手按平,然后轻轻磕出来,冰皮月饼即做好了。
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