1、准备用料。土豆、茄子、葱、姜、蒜、八角、酱油、盐、油。
2、土豆去皮洗净切滚刀块，茄子切滚刀块，葱切葱花姜切丝，蒜切片。
3、热锅凉油，油热之后放入葱姜蒜煸炒出香味。
4、放土豆茄子翻炒。
5、加入酱油和盐翻炒。
6、加入适量的水，放入八角，大火烧开，小火慢炖。
7、土豆和茄子炖熟即可。
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