1、汤锅中加水，冷水放上洗好的茄子，盖上锅盖，隔水蒸十五分钟左右。
2、在蒸茄子的时间，把提前准备好的大蒜，去皮洗净，控干水分，放在案板上，红辣椒洗净，控干水分。
3、大蒜用刀剁碎，放入一个无水无油的容器中备用。这一步一定得注意，大蒜不要沾有水，不然腌制出来的茄子很容易坏掉。
4、红辣椒也切碎，放在容器中，加入盐搅拌均匀，一斤辣椒大约一小勺盐，如果想腌制，储存的更久，就适当增加盐的用量。
5、把蒸好的茄子，端出锅，用筷子在茄子中间划开，底部不要划断，也能快速散热，把茄子放凉，放凉后，把搅拌好的蒜末放在茄子中。
6、把茄子放在无水无油的保鲜盒中，一层摆好后，再撒少许的盐，再摆上一层茄子，以此类推，直到把盒子摆满，盖上盖子，放在冰箱冷藏。
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