1、做法一：
食材：面粉200克、干酵母2克、韭菜、鸡蛋、盐。
面粉200克，干酵母2克，用温水化开。
把化好的酵母水倒进面里，揉成面团。
放面团的盆盖上盖子，30°左右放置两小时。
韭菜摘好洗净，控干水分。
锅里加油，烧热，把鸡蛋炒碎。
韭菜和鸡蛋和匀，里面加少许盐。
面团涨到原来的2-3倍大时，表明面团已发好。
面团取出，继续按揉。把面团搓成长条，揪成大小相等的剂子。
把面剂子擀成薄片，包入馅料，手指沿着边缘打摺，收口捏拢即可。
上锅蒸十分钟，白白胖胖的韭菜馅包子就出锅了。
2、做法二：
原料：低筋面粉250克、色拉油10克、水120克、酵母5克、白糖2克、盐1克。
馅料：韭菜80克、鸡蛋2个、盐3克。
所有材料放入一个容器中。
揉成光滑的面团（这个很重要，是包子卖相的关键），这时放在一边，盖上保鲜膜。
韭菜放在碱水中泡10分钟取出用水冲洗干净（这个在刚才揉面的时候就泡，节约时间），这样，可以使韭菜蒸出来颜色是绿的。
鸡蛋两个搅拌好，油热后，倒入鸡蛋液，用筷子搅拌成碎末状，取出，放在容器中备用，油多一些好，下面就不用放油了。（这一步在揉面之前就炒好鸡蛋，这样就省去了冷却的时间了）。
韭菜切碎末，加鸡蛋末搅拌好。
再加盐搅拌好，因为之前韭菜均匀的裹上了油，这时放盐，不会出水。
将面团分成相同大小的剂子，尽量一下就准，一般我分的是35克，总共分了11个。
取一个小面团压平。
用擀面棍擀圆。
翻面后，包入韭菜馅。
包好的样子。
温水上锅，（蒸笼上刷油，包子底部沾面粉，可以防粘）放置20分钟后，中火蒸20分钟即可。
3、做法三：
面团原料：面粉500克、酵母5克、水275克。
馅料：鸡蛋三个、韭菜适量、香菇三朵、虾皮20克、花椒粉一小匙、盐、味精、香油、植物油、生抽。
将干酵母粉放入小碗中，用30度的温水化开，放在一边静置5分钟，将面粉、放入面盆中，用筷子混合均匀。然后倒入酵母水，揉成光滑的面团。放温暖处发酵到2倍大小。
将鸡蛋打散，热锅放油，将鸡蛋磕入锅中，将鸡蛋炒熟，盛入碗中待用。
将韭菜、香菇（可以用干的，味道更好）洗净控干，将虾皮泡水。
将香菇切成小丁备用。
将将韭菜切成末待用。
将炒过的碎鸡蛋、香菇丁、控过水后的虾皮（可略切一下）放入盆中，加入适量植物油、香油、精盐、花椒粉、味精、少许生抽搅匀。（盐皮很咸的，要注意放盐的量）
加入韭菜沫。（先不要搅匀，放的韭菜多，韭菜容易出水，也可先将少许油倒放韭菜中，搅匀，这样锁住水份）
把醒好的面内加入适量面粉揉成光滑的面团，再搓成条状，分成大小相同的剂子。
将剂子擀成中间厚，周边薄的圆皮。
这时将韭菜馅搅匀。
包入馅料，右手拇指，食指捏住面皮边沿打褶，直至收口捏拢封口，褶纹朝上即成生坯。
蒸锅中加入冷水，将包子入在屉上，摆放的时候注意间隔，蒸好的包子还会再膨胀，然后静置20分钟大火将水煮开，看到有热气上来了就调到中火，蒸12分钟关火。然后静置5分钟再打开锅盖就可以了。
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