1、食材:蛋白1133g、白糖600g、塔塔粉12g、盐10g、水500g、液态油250g、玉米淀粉66g、泡打粉8g、蛋糕粉800g、蛋黄453g。
2、准备鸡蛋35个左右就可以了,鸡蛋打到干净的盆里(盆里不能有水和油)。
3、蛋清分离,把蛋黄捞出来,和蛋清分开装。
4、准备好两个干净的打蛋器,先打蛋黄部分(取一个干净的缸子,放入白糖300g,油250个,水500g,搅拌至糖溶化,加入面粉800g、泡打粉8g,搅拌均匀后,再加入蛋黄,继续搅拌均匀即可)。
5、接下来打蛋白部分,蛋白里加入白糖300g、塔塔粉12g、盐10g、玉米淀粉66g,打发至可以拉起尖峰装即可。
6、取三分之一打发好的蛋白,放入蛋黄糊中,搅拌均匀,再整个倒入蛋白中搅拌均匀即可。
7、盘子里铺上高温纸,也可以撒上红豆(葡萄干也可以)。倒入搅拌好的面糊。
8、用刮板刮平,在再桌上振一下,入烤箱烤18分钟出炉,温度上210/下200即可,松软的戚风蛋糕就做好了。
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