1、准备用料。白鲢鱼、泡椒、泡姜、葱、姜、青红花椒、蒜、豆瓣酱。
2、白鲢一条，处理干净，然后把鱼肉骨肉分离，剁成块。
3、鱼肉里加入适量的胡椒粉、料酒、葱结、姜片，抓匀腌制20分钟。
4、准备两个红泡椒，用刀斜切成马耳朵状，备用。
5、准备两块泡姜，先用刀切成片，然后再切成颗粒，备用。
6、锅中放入猪油和菜籽油，放入姜葱蒜末和泡椒、泡椒，炒香。
7、加一勺豆瓣酱，炒香，炒出红油，再加点牛油火锅底料，翻炒均匀。
8、加入适量的青花椒、红花椒、料酒翻炒出香味，倒入适量清水。
9、放入鸡精、白糖、蚝油，搅拌均匀，放入鱼块。
10、大火烧开，然后转中火炖煮6分钟，关火出锅。
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