1、用料:葱少许、姜少许、淀粉适量、梭子蟹300克左右的两只、咸蛋黄4只、糖、盐少许。
2、把处理完的蟹放进容器里,放几片姜,倒一点料酒进行腌制,然后放冰箱腌制半小时以上。
3、准备一碗干的淀粉,把蟹块都裹上淀粉,肉的地方沾就可以了,裹好以后热锅,倒油,小火以上中火以下,把蟹放进去炸一下。稍微炸一下表面凝固就可以了。
4、然后热锅、倒油少许。
5、咸蛋黄用勺子压碎倒入锅中,油一定要少,油倒了多了蛋黄遇油会打发,变得很蓬,然后蛋黄就变薄了不好看,冷却了之后才好,所以一开始油倒少点。
6、然后咸蛋黄就变成了咸蛋黄泥,盛出来备用。
7、热锅、倒油,放入切好洗好的葱和姜,爆炒出味,中小火,倒入蟹块,加半勺盐一勺糖翻炒一小会。倒入淀粉水,锅子加盖转小火焖一会。
8、开盖,中大火收收汁。倒入一半的咸蛋黄进行翻炒,尽量覆盖各个蟹块。炒好后装盘。
9、装好盘把两个蟹壳盖上,淋上余下的蛋黄泥,大功告成啦。
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