1、材料准备：猪肠，姜，大料，花椒，砂糖，红油辣椒，蒜片，老抽，盐，香菜，胡椒，郫县豆瓣酱，葱头，白酒。
2、用盐和白酒反复把大肠清洗干净。
3、把大肠放入凉水锅中，再加入老姜、花椒。
4、水烧开后加入白酒，再舀出泡沫。
5、断生后捞出。
6、热锅放入切成滚刀块的大肠把油爆出。
7、依次加入白酒、白糖、花椒、胡椒、姜、蒜、大料、红油郫县豆瓣翻炒出香味。
8、加水没过大肠烧开。
9、小火焖至一小时后，待大肠软糯关火，装盘端出。
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