1、准备材料：鲜虾250g、油5g、盐1g、糖2g、蒜子15g、生抽60g、葱白2g、姜15g。
2、鲜虾买回后放入清水中养30-60分钟。
3、将虾须和尖锐的前刺剪去，用流动清水清洗几遍，沥干水份备用。
4、白灼时所需的去腥调味料：白酒，姜，葱白。
5、姜切成薄片，葱白切成段。
6、锅内加大半锅水，倒入姜片和葱白，再倒入少许白酒，加上锅盖大火将水煮开。
7、水烧开沸腾时倒入虾，用筷子略搅拌让虾受热均匀，锅内水再次沸腾后再煮约半分钟。
8、用漏勺将虾捞起，投入冷开水中冷却，保持虾的肉质不变老。
9、再次用漏勺捞起沥干水份后，装入碟中。
10、蒜姜调味汁所需的材料：油，生抽，蒜籽，姜，盐，糖。
11、蒜和姜分别切成蒜末和细姜丝备用。
12、锅内倒入少许油，开小火加热。
13、再倒入蒜末和姜丝翻炒，加入盐、糖，拌匀后倒生抽，加热至糖和盐溶解，即可关火。
14、用小碗装出姜蒜汁，白灼虾即可蘸食。
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