1、糖醋蒜变绿色没有毒。
2、糖醋蒜腌制后变绿,是因为蒜头在低温腌制过程中产生了蒜兰素和蒜黄素,蒜兰素和蒜黄素混在一起,就使蒜头变绿。蒜兰素和蒜黄素是无毒、可食用的,且抗氧化能力很强,食用后有强健身体的作用。
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