1、主料:带鱼500克。辅料:春笋50克,香菇(鲜)25克,猪油(板油)36克。调料:黄酒25克,盐1克,酱油50克,白砂糖5克,葱白5克,姜5克,猪油(炼制)66克。
2、分别将春笋、香菇洗净切片;
3、葱白切段,猪板油切丁,姜切片备用;
4、将带鱼(带鱼)刮鳞、去鳍、鳃,在肛门处横划一小口(割断鱼肠),用竹筷从鳃口伸入腹内,绞出内脏,洗去血污,斩去尾尖,用洁布吸去水,在鱼身一面抹匀酱油(10克);
5、炒勺放在中火上烧热,加入熟猪油(30克),放入带鱼(将抹酱油的一面朝下);
6、煎至淡黄色,将鱼翻身,放入笋片、香菇片、猪板油丁、姜片、葱白段,加黄酒、酱油(40克)、白糖、盐、清水(淹没鱼身);
7、移旺火上烧至六成熟时加熟猪油(36克),移到中火上烧约2分钟;
8、再移至旺火上,晃动炒勺,待卤汁收稠,起锅盛入盘中即可食用。
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