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怎么清洗鲢鱼干净 鲢鱼的清洗小技巧

时间:2023-08-26 17:45:02 文/马振华老师 经验学文网www.xuewenya.com

1、额鳞。即鱼下巴到腹部连接处的鳞,这部分的鳞因为要保护鱼的心脏,所以很牢固,紧贴皮肉,鳞片细小不容易被发现,这是鱼腥味的主要来源,尤其是海洋鱼类必须清除额鳞。

2、腹内黑衣。在鲢鱼、鲤鱼等鱼类的腹腔中有一层黑衣,既带来鱼腥味又影响菜肴的美观,所以要刮洗干净。

3、腹内血筋。在有些鱼的腹内伸出脊椎骨下方隐藏着一条血筋,加工鱼时要将其挑破并冲洗干净。

4、鱼鳃。要把鱼的鱼鳃清除干净,不然里面夹杂有泥沙会影响菜肴的口感。

5、肉中筋。有的鱼在鱼的两侧各有一根长而细的白筋,加工时要剔除,将鱼从头到尾放平,可在鱼身侧面看到一条深色的线,白筋就位于这条线的下面,在鱼身上最前面靠近鱼鳃盖处划上一刀,就可见白色的筋,捏住白筋往外面轻拉即可。

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