1、食材:大米300克,酵母5克,糖15克,牛奶150克。
2、把300克大米倒入盆中,倒入清水没过大米,浸泡8个小时以上,泡到大米颜色变白。用滤网把泡大米的水分过滤掉,然后把泡好的大米放入破壁机中,倒入150克牛奶,15克糖。破壁机开中速把大米和牛奶打成米浆,多打几遍尽量把大米打得细腻一些。米浆越细腻,做出来的米糕就会越松软。
3、把打好的米浆倒入碗中,加入5克酵母,搅匀后,盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵至体积膨胀到2倍,25℃的室温大概需要2个小时左右。发好之后打开保鲜膜,看一下里面的组织会有很多气泡,用勺子搅一搅排出里面的气泡,发酵好的米浆会比发酵之前变得浓稠。
4、米浆盛入到模具中,可以锡纸托,里面刷点油防粘。也可以用做蛋糕的纸杯,纸杯不需要刷油。
5、把锡纸托和纸杯分别放入蒸屉中,静置半个小时让米糊二次发酵至九分满,分别在上面摆上葡萄干,葡萄干可以用水提前泡软。盖上蒸屉盖子,开水上蒸锅,大火蒸20分钟即可。
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