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土豆变黑了还能吃吗 土豆变黑了还可以吃吗

时间:2023-08-20 22:07:19 文/李盛老师 经验学文网www.xuewenya.com

1、土豆变黑了能吃的。

2、土豆变黑不是淀粉的氧化,而是马铃薯中酚类物质的氧化导致马铃薯变黑。马铃薯去皮时,植物细胞中的酚类物质在空气中被酚酶氧化产生大量的醌类化合物。新生的醌类化合物能迅速使植物细胞变褐,这种变化被称为食物的酶促褐变。所以苹果剥皮一段时间后会变色。不仅是土豆,还有一些蔬菜。这种褐变会影响食物的外观,降低外层的营养成分,但它是可食用的。

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