1、虾仁切小粒加盐1克、胡椒粉1克、米酒1茶匙、姜末3克调拌匀备用。
2、剁肉:将猪肉先切成小块再剁。
3、在剁肉的时候可以将50克葱和5克姜一起剁入肉中。
4、肉泥中加入盐5克、糖2克、十三香1克、老抽10克、生抽15克、蚝油15克、米酒2茶匙和1个鸡蛋调拌匀。注:不要加水,因为白菜的水分较大。
5、白菜用刀切碎，切的方法是白菜帮子切下来，先横切再竖切;同样的方法再将叶子切碎。
6、将切好的白菜放入肉泥中稍微加点盐，调拌均匀。
7、最后将虾仁也拌入，浇点葱油，约1汤匙，或香油。至此饺子馅就调好了。
8、在准备拌馅料前就要先将面和好，醒上最少半小时，或更长，面才能柔软有弹性。700克的面粉，用350-410的水，具体的要根据面粉的吸湿决定，饺子面团一定要软。
9、取一小团面，搓长，揪成小剂子。先包一个饺子，试试剂子大小是否合适。
10、将小剂子按扁，擀皮。
11、包饺子。
12、依次做好全部。
13、取一煎锅，锅热，倒少量的油，将锅转转，饺子码入。
14、倒少量的水，盖锅，中火约焖煎7分钟。
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