1、做法一
(1)食材:牛肋板肉五斤;酱油五两;食盐二两;葱段三棵;甜面酱一两;蒜一头;姜五片;花椒;大料;丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两。
(2)将牛肋板肉洗净,控去血水,锯刀切成大方块,泡在冷水里约三十分钟,放入开水锅里煮透捞出。
(3)重换一锅水再煮入牛肉,待浮沫飘起后撇去,加入各种调料和药料(要用布包住以便下次使用),用温火慢慢炖烂即成。
2、做法二
(1)主料:牛肉(臀)、胡萝卜1根、洋葱1个、旱芹、1根、红酒1瓶、高汤适量、大葱1根、白胡椒10粒、百里香1小撮、桂皮1片、橄榄油2大勺、盐少许、白糖适量、番茄酱200克、肉寇2颗。
(2)将牛肉切大块,胡萝卜切滚刀块,芹菜切小段,洋葱切正方片;
(3)倒入红酒和橄榄油,将以上食材加入香料一起腌制24小时;
(4)腌好后把牛肉和蔬菜分别捞出沥水,牛肉沥干后用少量油炒香;
(5)牛肉炒好后捞出控油,另起锅炒蔬菜,炒热后加入番茄酱和少许黄油一起炒;
(6)蔬菜炒至断生后加入牛肉同炒并撒入两勺面粉,翻炒至面粉熟了加入高汤和红酒煮沸;
(7)煮沸后改中小火继续炖1.5小时。
3、做法三
(1)主料:大白菜(青口)500克、豆腐(南)300克、大葱15克、姜15克、盐8克、胡椒粉2克、鸡粉5克。
(2)牛肉洗净切块,放入冷水中煮沸,取出用自来水冲干净;
(3)将锅中水倒掉,锅中油热了后,放入姜片(大片一点的,喜欢吃辣的再放干辣椒),然后把牛肉块倒入锅中开炒,感觉差不多了,肉别黑了就行,倒入冷水,水盖过牛肉,放老抽、五香、八角。此时千万别放盐,否则牛肉不易烂。
(4)冷水滚后,就换小火炖,差不多要炖上一两个钟,中间要看一下,如果水煮干了可以再添一些水。当你觉得牛肉已经烂了,就炖好了;
(5)可以先将洗净切好的大白菜炒一下;
(6)然后,连汤带牛肉的一起倒入,放盐、生抽少许,再炖半个钟左右起锅。
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