1、深色蔬菜是指深绿色、红色、桔红色、紫红色蔬菜。常见的深绿色蔬菜有：菠菜、油菜、芹菜叶、空心菜、芥菜、西兰花、茼蒿、韭菜、萝卜缨。常见的红色、桔红色蔬菜有：西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒等。常见的紫红色蔬菜有：红苋菜、紫甘蓝、蕺菜等。
2、深色蔬菜属于蔬菜的一种，蔬菜按照颜色分类可分为深色蔬菜和浅色蔬菜，一般深色蔬菜的营养价值比浅色蔬菜要高，颜色深的蔬菜一般是做熟了吃，颜色浅的蔬菜生着吃，营养价值会比较高。
3、蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜的种类繁多，光是我国普遍栽培的就有二十多个科。蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。
4、蔬菜里富含糖类、蛋白质、矿物质、维生素、纤维素和碳水化学物，可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。
5、蔬菜里，绿色菜的营养成分高于红色和黄色蔬菜，红色和黄色蔬菜又高于白色蔬菜。例如：红色蕃茄含的茄红素比黄色蕃茄高，绿色椰花菜含的维生素A比白色花椰菜高，红皮蕃薯比白皮蕃薯的营养高。
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